El asado explicado para los que recién arrancan con la parrilla

El asado no se improvisa: se piensa. Y aunque parezca que cada parrillero tiene su secreto, hay reglas de oro que todos comparten.

1. El fuego se arma con leña o carbón y NO se apura con combustible. La brasa tiene que estar a punto: blanca en la superficie y firme.

2. La carne va a fuego medio, no a la llama. La altura de la parrilla manda: empezás más alto y bajás a medida que avanza.

3. Sal gruesa, a mano, sin tocar la carne al punto de lastimarla. Lo que se saca con sal gruesa, se saca.

4. El descanso es parte de la cocción. Sacás, cubrís con papel y esperás 10 minutos antes de cortar. Ahí el jugo se reacomoda.

Y sí: el chorizo se pone de entrada, y el malbec acompaña todo.