Ñoquis del 29: la tradición, la técnica y por qué siempre rinde

El 29 de cada mes, ñoquis en casa. Es la tradición que heredé y que no pienso romper, aunque sea lunes y esté cansado.

La masa correcta: 1 kg de papa hervida y pisada (sin grumos), 300 g de harina 0000, 1 huevo y sal. La papa se pisa y se deja que se airee antes de sumar la harina: así no se nos hace una goma.

El formado: hacés rollitos, cortás en porciones y les pasás el tenedor. Ahí queda la marca clásica que agarra la salsa.

La cocción: agua con sal a blanco hervor, se tiran y cuando flotan, 1 minuto más y listo.

Abajo de la fuente, por tradición, va la plata: dicen que el 29 con ñoquis trae guita en el mes. No sé si funciona, pero la tradición es la tradición.